「伏高」は、大正７年、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。昔は、どの街にも良心的な乾物屋さんがあり、良質な原料からきちんと丁寧に加工された食材が簡単に手に入りましたが、時代の流れと共に、街角の乾物屋さんが姿を消し、「真っ当な」食材を手に入れにくくなりました。昭和から平成になる頃、三代目店主中野さんが、「まがい物ではない食材を味わっていただきたい」という思いから、鰹節仲卸を開始。鰹節、昆布、煮干など、海のだしを中心に「真っ当な食材」と納得できるものだけを選び集めています。
