Len Hidaka kelp (100g)
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  • 「真っ当な食材」を選び抜いた昆布。
    この出汁が、うちの御馳走。

    出汁とり生活のきっかけは、友人が送ってくれた築地市場でプロをうならせる鰹節。

    それを使って出汁をとったお味噌汁の美味しさに自分でもびっくり。お椀に顔を近づけると、出汁の香りにすっぽり包まれて一口飲むと、体の隅々に直接じわーんと沁み渡るような、そんな旨味がありました。

    お味噌汁ってこんなにおいしかったのか!と、嬉しい発見。

    そのような経緯から鰹節仲卸店の「伏高」さんとコラボレーションさせていただくことになりました。

  • 伏高×のレン 日高昆布 100g 北海道産 築地 昆布だし 出汁 三石昆布 みついしこんぶ 昆布出汁 だし グルメ無添加 国産無添加 煮物 味噌汁 スープ 鍋 料理
  • いつものメニューは、出汁の旨味を存分に吸ってご馳走になるのです。

    伏高では、「まがい物ではない食材を味わっていただきたい」という思いから、鰹節、昆布、煮干など、海のだしを中心に、「真っ当な食材」と納得できるものだけを選び集めています。

    価格だけを比べれば、スーパーのものより高くなりますが、原料は厳選した素材を使い、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わうことができます。

    毎日手の込んだメニューを作るのは大変。「ていねいに暮らす」とばかり言っていられないほど忙しい日はたくさんある。でも、手順通りに自分でとった出汁があれば、お味噌汁は、ぐんと美味しく。煮物の味には、奥行きが出たみたい。おひたしだって、しっかりと味わい深い一品に。

    いつものメニューは、出汁の旨味を存分に吸ってご馳走になるのです。

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  • 出汁を取っても良し、食べても良し。身が柔らかい日高昆布。

    日高沿岸で採れた三石昆布(通称:日高昆布)は繊維質がやわらかく、煮上がりが早いのが特徴です。
    出汁は甘さ控えめでさっぱりとした風味。

    出汁をとった後は、昆布巻きや佃煮などのお料理にお使いいただけます。上質な香りと旨味に、わっと驚くこと間違いなし。素材の味を引き出す日高昆布は和食に欠かせません。

    いつもはササッと混ぜて済ませてしまう出汁ですが、煮出しや水出しでとった出汁に変えるだけでいつものお料理が格段にアップ。

    その美味しさをぜひご堪能下さい。

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  • 伏高の目指す「真っ当な食材」

    「伏高」は、大正7年、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。

    昔は、どの街にも良心的な乾物屋さんがあり、良質な原料からきちんと丁寧に加工された食材が簡単に手に入りましたが、時代の流れと共に、街角の乾物屋さんが姿を消し、「真っ当な」食材を手に入れにくくなりました。

    昭和から平成になる頃、三代目店主中野さんが、「まがい物ではない食材を味わっていただきたい」という思いから、鰹節仲卸を開始。

    鰹節、昆布、煮干など、海のだしを中心に、「真っ当な食材」と納得できるものだけを選び集めています。

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  • 美味しい出汁の取り方(水出し)

    材料
    ・水…1ℓ
    ・昆布…50g
    ※こちらは素材の特徴を掴むための分量です。
    お好み、料理の種類、素材の形状によって使用量を変えてください。

    1.昆布の表面の汚れを取る
    昆布の表面の汚れを乾いた布巾でとります。
    表面に吹き出ている白い粉は旨味成分の結晶なので取らないようにします。

    2.容器に昆布と水を入れて置く
    鍋か蓋付きガラスピッチャーなどの容器に、水1ℓに対して50gの昆布を入れ、10時間から12時間(一晩)放置したあとに昆布を取り出します。
    夏場は冷蔵庫に入れて放置してください。

    ・素材の状態により、この分量の昆布を入れるとえぐみが出ることがあります。その場合は使用量を少なくしてください。
    ・煮出し法は短時間に昆布から出汁をとる方法です。水だし法で取っただしが物足りないときは少し煮出してください。その際、沸騰する前に昆布を鍋から引き上げてください。

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  • 商品について

    原材料
    みついしこんぶ(日高昆布) 北海道産
    内容量
    100g
    賞味期限
    1年
    生産地
    日本
    お取り扱いのご注意
    ※開封前は直射日光を避けて常温で保存してください。
    ※開封後は冷蔵庫・冷凍庫で保存してください。
    ※天然食品ですのでお早めにお使いください。
    ※湿度や温度が高くなると鮮度が落ち、風味が損なわれます。また、カビが生える可能性がありますのでご注意ください。
    ※商品の色はご覧頂くPC環境によって多少異なりますのでご了承下さい。

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