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「真っ当な食材」を選び抜いた青口煮干。
この出汁が、うちの御馳走。出汁とり生活のきっかけは、友人が送ってくれた築地市場でプロをうならせる鰹節。
それを使って出汁をとったお味噌汁の美味しさに自分でもびっくり。お椀に顔を近づけると、出汁の香りにすっぽり包まれて一口飲むと、体の隅々に直接じわーんと沁み渡るような、そんな旨味がありました。
お味噌汁ってこんなにおいしかったのか！と、嬉しい発見。
そのような経緯から鰹節仲卸店の「伏高」さんとコラボレーションさせていただくことになりました。 
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いつものメニューは、出汁の旨味を存分に吸ってご馳走になるのです。
伏高では、「まがい物ではない食材を味わっていただきたい」という思いから、鰹節、昆布、煮干など、海のだしを中心に、「真っ当な食材」と納得できるものだけを選び集めています。
価格だけを比べれば、スーパーのものより高くなりますが、原料は厳選した素材を使い、 職人はきちんと丁寧に仕事をしています。「価格の差」以上の感動が味わうことができます。
毎日手の込んだメニューを作るのは大変。「ていねいに暮らす」とばかり言っていられないほど忙しい日はたくさんある。
でも、手順通りに自分でとった出汁があれば、お味噌汁は、ぐんと美味しく。煮物の味には、奥行きが出たみたい。おひたしだって、しっかりと味わい深い一品に。
いつものメニューは、出汁の旨味を存分に吸ってご馳走になるのです。 
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様々なお料理に使える、青口煮干。
九十九里近海で採れた片口鰯を使用しています。
「煮干しは臭みがあるから…」「雑味があってちょっと苦手」と思われる方にも、試していただきたい青口煮干。
九十九里近海の片口鰯は、青口煮干の中でも乾燥が良くて 脂肪分の少ない煮干を選出しています。
くせや雑味がなく落ち着いた風味で、しっかりと味のある出汁がとれますので、お味噌汁や煮物との相性はぴったり。
いつもはササッと混ぜて済ませてしまう出汁ですが、煮出しや水出しでとった出汁に変えるだけでいつものお料理が格段にアップ。
たった一口でうま味の違いが分かる、本格的な天然物の出汁。その美味しさをぜひご堪能下さい。 
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伏高の目指す「真っ当な食材」
「伏高」は、大正７年、日本橋の鮮魚仲卸として始まりました。
昔は、どの街にも良心的な乾物屋さんがあり、良質な原料からきちんと丁寧に加工された食材が簡単に手に入りましたが、時代の流れと共に、街角の乾物屋さんが姿を消し、「真っ当な」食材を手に入れにくくなりました。
昭和から平成になる頃、三代目店主中野さんが、「まがい物ではない食材を味わっていただきたい」という思いから、鰹節仲卸を開始。
鰹節、昆布、煮干など、海のだしを中心に、「真っ当な食材」と納得できるものだけを選び集めています。 
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美味しい出汁の取り方
材料
・水…１ℓ
・青口煮干…50g
※こちらは素材の特徴を掴むための分量です。
お好み、料理の種類、素材の形状によって使用量を変えてください。1.頭とはらわたを取る
青口煮干は、雑味の出やすい頭とはらわたを取り除いてください。2.容器に煮干しと水を入れて置く
鍋か蓋付きガラスピッチャーなどの容器に、水１ℓに対して50gの煮干を入れ、10時間から12時間(一晩)放置したあとに昆布を取り出します。
夏場は冷蔵庫に入れて放置してください。3.ひと煮立ちする
煮干を入れたまま火にかけ（ガラス容器をお使いの場合は煮干とダシ汁を鍋に移し替えて）、ひと煮立ちさせて濾(こ)したら完成です。
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商品について
- 原材料
- かたくちいわし(国産)、食塩/酸化防止剤(抽出ビタミンE)
- 内容量
- 100g
- 賞味期限
- 製造日より6ヶ月
- 生産地
- 日本
- お取り扱いのご注意
- ※開封前は直射日光を避けて常温で保存してください。
※開封後は冷蔵庫・冷凍庫で保存してください。
※天然食品ですのでお早めにお使いください。
※湿度や温度が高くなると鮮度が落ち、風味が損なわれます。また、カビが生える可能性がありますのでご注意ください。
※商品の色はご覧頂くＰＣ環境によって多少異なりますのでご了承下さい。
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